养生馆里的仿荤素菜莫常吃

养生馆里的仿荤素菜莫常吃现代生活中，都市里有很多素菜馆，打着养生、减肥的口号卖一些仿荤素菜，除了我们熟悉的素鸡、素鸭，还有足以让人眼前一亮、菜式新颖的素虾仁、素猪肝，甚至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等。仿荤

养生馆里的仿荤素菜莫常吃 现代生活中，都市里有很多素菜馆，打着养生、减肥的口号卖一些仿 荤素菜，除了我们熟悉的素鸡、素鸭，还有足以让人眼前一亮、菜式 新颖的素虾仁、素猪肝，甚至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等。仿荤素菜 是用非动物性原料加工制作出与荤菜的外形、色彩、口感甚至口味都 极为相似的一类素菜。例如用生面筋、藕、湿淀粉等原料代替猪排骨 制作的茄汁“排骨”等。 仿荤素菜所选的原料，基本上是一些与某种荤菜形态相似的素料。例 如面筋、豆腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。这些原 料含有蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质、 多糖等成分，不含或仅含少量饱和脂肪酸和胆固醇。过多摄入饱和脂 肪酸和胆固醇可增加罹患心脑血管疾病、肥胖的风险，而摄入较充足 的膳食纤维、矿物质、抗氧化物质等，有助于降低肥胖、高血压甚至 胃癌、结肠癌的风险。 因此，应适当增加植物性食物的摄入，特别是那些平时偏肉食，或是 已有肥胖、心脑血管等疾病的人。当然，不同食物营养各有特点，只 有食物多样化才能营养全面。例如，有些仿荤素菜缺乏新鲜蔬菜水果 中富含的维生素C，便可以和新鲜蔬菜水果一起搭配来实现。仿荤素 菜通常还会使用葱、姜、蒜、辣椒、香菜、花椒、八角、料酒等有一 定刺激性的原料进行调味。例如制作鱼香“鲜贝”时，会用到葱、姜、