西式面点师中级

西式面点师中级 西式面点师中级 戚风蛋糕坯 鸡蛋4 只 (约240克) 1. 蛋黄部分:蛋黄4 只、糖粉40 克、水50 克、盐1克、精制油30 克、低筋粉100克、泡粉1克。 2.蛋白部分: 砂糖6

西式面点师中级 西式面点师中级 戚风蛋糕坯 鸡蛋4只(约240克) 1.蛋黄部分:蛋黄4只、糖粉40克、水50克、盐1克、精制油30克、低 筋粉100克、泡粉1克。 2.蛋白部分:砂糖65克、塔塔粉2克、蛋白。 操作程序:1.蛋黄部分调和。2·蛋白部分打至湿性发泡。取三分之一与蛋黄 部分稀释调匀程糊状,余三分之二蛋白部分再混合托拌。 上160度,下175度·,约45一50分钟。出炉后蛋糕模倒扣钉架。 注:8时奶油蛋糕需鲜奶油350克。 鲜奶瑞士卷 4只鸡蛋分离,取4只蛋黄,3只蛋清 1.蛋黄部分:蛋黄4只、糖粉25克、水15克、盐I克、精制油30克、低筋 粉60克、泡打 粉1克。以上材料搅匀。 2.蛋白部分:砂糖50克、塔塔粉2克、蛋白3只。 上火16O度,下火175度。鲜奶油50克打发涂夹心用"