幼儿对饮食有比较特殊的要求

幼儿对饮食有比拟特殊的要求 　　如何针对幼儿的身心特点制定科学的膳食，促进他们安康快乐地成长，是值得我们关注的一个问题。幼儿菜肴有独特的要求，主要表现在以下几方面： 　 　　一、选料科学，针对性强。由

幼儿对饮食有比拟特殊的要求 如何针对幼儿的身心特点制定科学的膳食，促进他们安康快乐 地成长，是值得我们关注的一个问题。幼儿菜肴有独特的要求，主 要表现在以下几方面： 一、选料科学，针对性强。由于幼儿的消化和咀嚼系统处于生 长发育初期，比拟娇嫩脆弱，那些“粗、杂、生、硬”或过于油腻 的原料不宜选用。2岁以下幼儿不宜食用芹菜、韭菜等含粗纤维的 蔬菜，也不宜食用牛脂、羊脂及油炸食品，而难消化、滋补性强的 人参等更属禁用行列。幼儿菜肴的选料必须以易咀嚼、易消化、性 能平和为标准。 二、配料巧妙，营养平衡。根据幼儿消化能力差、吸收能力 强、对营养素要求高及各种食品的详细特点来决定配料的原那么： 一是主副食之间、荤素之间的科学组合，如一种主料多种辅料或不 分主辅料平行搭配的方法（主要为满足幼儿对营养素的需要，原料 之间的种属关系越远越好，种类越多越好，以便于穿插互补，合理 搭配）。二是颜色搭配，如五彩虾仁、彩色豆腐等菜肴可通过漂亮 的颜色激起幼儿的食欲。 三、切配合理，刀法实用。由于幼儿咀嚼和消化能力有限，因 此幼儿菜肴大多数以剁、切、拍等刀法为主，刀功的变化和美观成 了次要的，连加工成型的原料也是整齐划一的泥沫、细丝、小丁、 薄片等，突出了实用的内涵，减少了审美的成分。 四、味型平和，烹法多样。中国菜肴味型较多，有“一菜一 格，百菜百味”之称。但幼儿菜肴不宜用刺激性强的调味品，在口 味上要平和清淡。烹调方法多项选择用蒸、煮、炖、烩、煨等以水 和蒸汽为传热媒介的技法。这样做出来的菜肴大多熟烂、软嫩、易