广东省餐饮业食品卫生监督量化评分表使用说明

广东省餐饮业食品卫生监督量化评分表使用说明本评分表根据《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》制作，以既从严要求又切合我省实际为原则，力求既符合规范又具有可操作性。在原卫生部评分表的基础上，结合我省

广东省餐饮业食品卫生监督量化评分表使用说明 本评分表根据《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》制作，以既从 严要求又切合我省实际为原则，力求既符合规范又具有可操作性。在原卫生部评 分表的基础上，结合我省餐饮业的普遍现状，在不放松要求的前提下，对项目分 值依主次轻重程度进行一些调整，将关键项目细分为两级:一级为严重影响食品 ※※ 卫生的，是取得卫生许可必备的合格项目，以表示，合格的在得分栏上打“√” ╳ 不合格的打“”；二级为间接或虽直接影响食品卫生，但影响相对较小或可通 ※ 过加强日常管理从而减少其危害的项目，以表示，作为A级条件，鼓励企业改 ╳ 进，不合格的在得分栏打“”，在经济不发达地区，不超过两项者可评为A级。 一、餐饮业卫生许可审查量化评分表 一、基本情况 为后面的具体审查内容提供参考数据。 二、卫生管理 根据《食品卫生法》第十八条和《餐饮业食品卫生管理办法》第六条、第七 条、第十一条、第十二条、第十三条 餐饮业食品卫生管理的水平直接影响着供餐食品的安全性，《食品卫生法》 有关条款规定了食品生产经营单位必须加强自身食品卫生管理工作，餐饮业食品 卫生管理主要体现在管理制度、管理人员与机构的设置以及从业人员健康情况和 食品卫生知识培训情况。 （一）制度 建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要 求的基本前提，不同类型、规模的餐饮单位应制定相应的卫生管理制度。餐饮业 卫生管理制度一般包括： ※、 1食品原料采购索证（卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单）制度 和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度（如定点采购，合同供货、 质量要求等）。 ※、 2库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和岗位责任 1