第一章 雕刻

第一章一、主要概念食品雕刻 花王 整雕 零雕组装 组装雕刻 混合雕刻 浮雕 镂空雕二、选择题1、立体雕刻可分为：（ ） ①整雕 ② 零雕整装 ③组合雕

第一章 一、主要概念 食品雕刻花王整雕零雕组装组装雕刻混合雕刻浮雕 镂空雕 二、选择题 1、立体雕刻可分为：（） ①整雕②零雕整装③组合雕④凸环雕⑤镂空雕 A、①③④B、①②③④⑤C、①②③⑤①②③④ 2、下面关于食品雕刻由来的说法中错误的是：（） A、食品雕刻发源于中国。在古代主要用在敬神、祭祀等场合中，用来点缀和美 化供品。 B、食品雕刻的出现可追溯到春秋时代。最初的食品雕刻是雕卵，即在蛋的外壳 上进行雕刻。 C、目前食品雕刻主要是用来装饰餐厅橱窗给客人欣赏用的，使用性较差，餐厅 有没有雕刻师并不重要。 D、到了清朝时，食品雕刻才正式进入宴席，最著名的是嘉庆年间扬州席上的“西 瓜灯”。 3、下列不属于食品雕刻范畴的有：（） A、果蔬雕刻B、琼脂雕C、巧克力雕D、泡沫雕 4、果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能 作为一时观赏之用。 ②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有具体规格，一般根据不 同需要而定制。 ③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。 ④季节性强。 ⑤使用性强，有保健功能。 A、③④⑤B、①③④⑤C、①④⑤D、①②③④ 5、下面说法中错误的是：（） A、组合雕要求作者有整体观念，有计划地分体雕刻，要注意局部结构要符合整 体关系。 B、镂空雕与凹雕的操作相似，要求下刀要准，行刀要稳，不能损伤其他部位， 以保持图案完整、美观。 C、每个国家、每个民族的风俗习惯都各不相同。我们要有选择的雕刻适合宾客 门所喜爱的花卉。例如：中国人喜欢牡丹（表示富贵）、荷花（表示高洁）、玫瑰 （表示爱情），而日本人喜欢马兰花，法国人喜欢樱花、百合花等。 D、花台是花篮、雕刻、盆景的总称，多用于中高档的宴会，尤其是大型宴会、 冷餐会和西餐酒会。 三、判断题 1、我国的食品雕刻艺术历史悠久，早在公元前226~221年就有关于食雕的记载， 由于它仅为宫廷中帝王将相享受，只能供一时观赏，无法长期保存，给后人继承 和学习带来了难题，因此发展缓慢。（）