风味缺陷产生原因及纠正预防措施

风味缺陷产生原因及纠正预防措施 一、氧化（老化）味 原因： 1、麦芽和麦汁中的一些羰基化合物发酵时未得到充分复原； 2、呈氧化态的类黑精及多酚对高级醇的氧化作用产生典型的老化物质反-2-壬烯醛。 3、