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《食品工程原理》复习题答案第三部分 质量传递(干燥、传质、蒸馏、萃取、膜分离）一。名词解释1.质量传递：因浓度差而产生的扩散作用形成相内和相间的物质传递过程。2.介电加热干燥：是将要干燥的物料置于高频