自选植物化学实验指导

实验1 果胶的提取与精制实验目的与要求掌握酸提醇沉法、盐析法提取果胶操作技术。掌握纯化精制果胶的方法。基本原理果胶广泛分布于植物果实、根、茎和叶中，是细胞壁的一种组成部分。果胶是高分子糖类化合物，是

1 实验果胶的提取与精制 一、 实验目的与要求 1. 掌握酸提醇沉法、盐析法提取果胶操作技术。 2. 掌握纯化精制果胶的方法。 二、 基本原理 果胶广泛分布于植物果实、根、茎和叶中，是细胞壁的一种组成部分。果胶是高分子糖 类化合物，是一种植物性天然胶体物质，在同苹果、山楂和柑桔类等的果实中较为丰富。它 在植物体中，以原果胶、果胶和果胶酸三种形式存在，原果胶是可溶性果胶与纤维素缩合而 成的高分子化合物，不溶于水。原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转变为可溶性果胶。 530D-α-14- 果胶的相对分子质量在万至万之间，其基本结构是吡喃半乳糖醛酸以，糖苷键 连接的长链，其中，糖醛酸上的羧基，可能不程度地以甲酯化形式以及部分或全部成盐的形 式存在。果胶酸则是果胶在果胶酶或稀酸作用下水解的产物。不少人认为在果胶主碳链上还 L-D-L-D- 连接有其它糖类，如阿拉伯糖，半乳糖，鼠李糖，山梨糖等，而且有时含乙酰化 的羧酸。这些中性糖可能以共价键合或部分缔和的形式相连接。 一般植物中的果胶甲氧基含量，约占全部多聚半乳糖醛酸结构（包括被酯化的羟基）的 7-14%7% 。甲氧基含量高于的果胶，称为高甲氧基果胶，即普通果胶。普通果胶中甲氧基 7% 含量越多，胶冻能力越大。甲氧基含量低于的果胶称为低甲氧基果胶，几乎无胶凝力， 2+2+3+ CaMgAl 但有多价离子如、、等离子存在时可生成凝胶，多价离子起了果胶分子交联剂 的作用。 自然界中果胶多以不溶于水的果胶原形式存在于植物中，不同植物或同一植物的不同部 位，果胶含量相差很大。到目前为止，已发现果胶含量较高并可作为工业化生产原料的植物 为数不多，其中以柑桔皮、苹果皮、西瓜皮、向日葵花盘、针叶松皮、蚕沙等含量较高，特 10-3020.22 别是柑桔皮中果胶含量可达％％等。另外，豆腐柴叶果胶含量高达％，含量高 于其它原料，具有开发价值。 原果胶能在稀酸溶液中水解生成可溶于水的果胶，而果胶不溶于酒精或与铝生成沉淀， 利用此基本原理，人们将它从萃取液中沉淀而分离。果胶的工业提取方法主要是酸提取乙醇