2022年中式烹调师(初级)考试题及答案.doc

1、【推断题】因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。［X ）2、【推断题】氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物〔含氮化合物）。〔V 〕3、【推断题】忠于职守，爱