100成功的自制米发糕

100%成功的自制米发糕 原料：大米400克，面粉40克，酵母4克，泡打粉8克，绵白糖80克（白糖也行，绵白 糖容易拌匀）。 作法：1、大米泡一夜，6小时以上，20小时左右也行。 2、用料理机打成米浆（水与大米平齐，我认为机器能打的话，水越少越好）。 3、 将米浆倒入不锈钢盆（或其它金属盆）内，隔水加热并搅拌，水温略烫手就行， 让米浆浓稠。 4、 加入面粉、酵母和40克糖拌匀，米浆变得比较浓稠，筷子不易拌和，越稠效 果越好，发酵12小时左右（6小时也行，味道要差点），4小时左右体积就增大一倍以上 了，后面几小时体积上没多大变化，因为米浆发酵后变稀了，有些下沉，但会增加酒味。 5、加入泡打粉（或许可以不加）和 剩余的40克糖（喜欢甜可以多加点，不喜欢 可以少加点，按这量比较适中），搅拌均匀，大约分在六个小碗（或其它模具）中，大约 1/3高，继续发酵1小时左右，大约米浆涨到碗满（也许早一点蒸有开花效果，因为在蒸的 过程中涨得多，但也有可能效果不好）。 6、放入蒸锅内蒸20分钟以上（大火，如怕水烧干，蒸几分钟后可以改为中火）， 要确切判断是否蒸好，可以用牙签插入碗中后抽出，不粘牙签就可以了，关火降温后就可以 取出。 以上方法应该是100%成功。按网上一些方法（非预拌粉类）均失败了，也许是水多 了，也许是加入了糯米，也许是没加面粉，我估计关键是要浓稠，水要尽量少，如果是大米 粉，也许直接和干一点发酵就可以了，但用大米，用料理机打浆，水少了没法打，用水烫后 变浓稠了，面粉就可以加得少些，估计加多了就不像米发糕了，这水烫和加这10%的面粉 是不是成功的关键呢？有兴趣的可以去试试。