肉类加工食品工厂良好作业规范专则

肉类加工食品工厂良好作业规范专则1 目的本规范为肉类加工食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设立以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重

肉类加工食品工厂良好作业规范专则 1 目的 、，、 本规范为肉类加工食品工厂在制造包装及储运等过程中有关人员建 、、、 筑设施设备之设立以及卫生制程及品质等管理均符合良好条件之专 HACCP ，（）， 业指引并藉适当运用危害分析重点管制系统之原则以防范 、， 在不卫生条件也许引起污染或品质劣化之环境下作业并减少作业错误 ， 发生及建立健全的品保体系以保证肉类加工食品之安全卫生及稳定产品 。 品质 2 合用范围 ， 本规范合用于从事产制供人类消费并经适当包装之肉类加工食品制造工 。 厂 3 专门用词定义 3.1 ：。 食品指供人饮食或咀嚼之物品及其原料 3.1.1 （）：、 肉类加工食品即一般所称之肉制品指供人食用的畜禽肉加工制 ，、、。 品如腌渍肉制品乳化型肉制品调味干燥肉制品等 3.1.1.1 ：、、，、 腌渍肉制品香肠火腿培根等指原料肉经去骨或不去骨修 、、、、 饰腌渍填于肠衣伸缩袋或模具或不填于肠衣 ，、 伸缩袋或模具或经熏烟煮熟或不熏烟煮熟等制成 ，。 者且有妥善包装之食品 3.1.1.1.1 ：、，、、 中式香肠是指以畜禽肉为重要原料通过细碎腌渍充 、、， 填熏烟或不熏烟干燥或不干燥等制成者且有