2024年餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升试卷D卷 含答案

2024年餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升试卷D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别

市 （区县） 姓名 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 单位 C.生产经营掺假掺杂的食品 ……… D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 2024年餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升试卷D卷含 ……….……… 密 6、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间 … 积累才引起毒性反应，属于（）。 答案 ……………… 封 A、急性中毒 … B、慢性中毒 注意事项： ……………… 线 C、致畸作用 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、致癌作用 ……..……… 内 7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ……… A.1 ……………… 不 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.2 ……. C.3 ……………… 准 D.4 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 答 8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。 …………… 题 A.英文 1、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。 B.中文 A.生产污染 C.拼音标识 B.生、熟区工作交叉污染 D.其他文字 C.生产交叉污染 9、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 D.生、熟区工作污染 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。 2、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 A、质量监督 A.食品生产企业 B、工商行政管理 B.特殊食品的生产企业 C、食品药品监督管理 C.食品生产经营企业 D、卫生部门 D.食品生产经营者 10、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 3、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.商务行政管理 A.每季度 B.卫生行政 B.每半年 C.农业行政 C.每年 D.食品药品监督管理 D.每两年 11、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 4、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、 A.由食品药品监督管理部门建立 喷洒香水进入车间。 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 A.原料 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮 B.半成品 服务提供者实施重点监管 C.熟制品 D.以上都是 D.原料、半成品和成品 12、餐用具使用卫生要求（）。 5、以下哪种情形可免予处罚（）。 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 能如实说明其进货来源 18 第页共页