厨房原料验收规范

厨房原料验收规范1、目的和适用范围1.1目的为规范公司管理，使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合我司厨房实际，制定本标准

厨 房 原 料 验 收 规 范 1、 目的和适用范围 1.1 目的 ，、、、、 为规范公司管理使食堂原材料采购验收初加工达到安全卫生节约的目 ，《》、，， 的根据国家食品卫生安全法及相关的食品卫生标准规定结合我司厨房实际 。 制定本标准 1.2 适用范围 。 本标准适用于厨房作业区 2、 原材料分类 2.1：、、、、。 蔬菜类主要包括叶菜类茎菜类根菜类果菜类花菜类和食用菌类等 2.2：、。 水产品类主要包括鱼虾 2.3：、、。 肉产品类主要包括猪肉鸡肉鸭肉及其相关附属品 2.4、：、。 米面类主要包括大米面条等 2.5：、。 食用油类主要包括菜子油调和油等 2.6：、、、、。 定型包装类主要包括白糖味精豆腐乳盐酱油等 2.7：、。 豆制品类主要包括豆腐豆腐皮等 2.8：、、、、、。 干货类主要包括干木耳粉条粉丝花生米大料花椒等 3、 原材料验收的方法 3.1：，，。 嗅觉检验即用嗅觉器官来鉴定原料的气味如出现异味说明已变质 3.2：。 视觉检验用肉眼根据经验判断品质的好坏 3.3：。 味觉检验可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏 3.4：、，， 听觉检验根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏如鸡蛋可以用手摇动 。 然后听声音来鉴定 3.5：、、，， 触觉检验用手检验原料组织的粗细弹性硬度等以确定其品质好坏 。 本方法是常用的基本方法 4、 原材料验收标准