2024年流动厨师食品安全专业知识综合检测试题 附答案

2024年流动厨师食品安全专业知识综合检测试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 B、处五千元以上五万元以下罚款 单位 C、处二千元以上五万元以下罚款 ……… D、处五万元以上十倍以下罚款 2024年流动厨师食品安全专业知识综合检测试题 附答案 ……….………… 密 6、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员 ………………… 封 自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理 注意事项： ………………… 线 工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.2 … B.3 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C.5 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.10 ………………… 准 7、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。 …. ………… 答 A禁止抽烟 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲 1、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的， 沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。 由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。 D梳理头发 A.五千元以上一万元以下 8、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 B.一万元以上二万元以下 积水。 C.二万元以上五万元以下 A.光滑 D.三万元以上十万元以下 B.无毒、光滑 2、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 A.立即停止销售该产品 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 B.通知生产企业或者供货商 9、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。 C.向有关监督管理部门报告 A、建立健全食品安全管理制度 D.以上都是 B、加强对职工食品安全知识培训 3、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国 C、配备专兼职食品安全管理人员 务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日 D、以上都是 起（ ）内组织审查。 10、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 A.10日 害。 B.30日 A.无毒 C.60日 B.无害 D.90日 C.符合应当有的营养要求 4、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） D.其它都对 A．开始工作前 11、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 A.日落黄 C．触摸头发后 B.呈味核苷酸二钠 D．以上都是 C.羧甲基纤维素钠 5、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责 D.柠檬酸 令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） 12、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 A、处一千元以下罚款 18 第页共页