一般人群营养食谱设计案例---答案

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一般人群营养食谱设计案例 一、配餐基本原则 （一）满足用餐者的营养要求和饮食习惯 （二）结合用餐标准和当地条件 （三）考虑季节性和市场供应情况 （四）合理配菜 1. 原料选择要多样化 2. 对易损失、易缺乏的营养素要多配 3. 全天热量及食物数量的分配要合理 4. 合理搭配烹饪原料 5. 合理选择烹调方法 二、食谱设计基本步骤 1. kcal 一日能量需要量（）及蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量 g （）。 2. 30%40%30% 按早餐占一日总能量的，午餐占、晚餐占，计算每 g 餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量（）。 3. 确定一日主副食的种类与数量，形成一日食谱。 4. 对食谱的初稿进行评估和调整。 三、课堂实践：使用计算法配餐 （计算结果保留一位小数） RNI2300kcal/d 为大二女生配制一日食谱（能量为）