食品安全员专业知识模拟考试试卷B卷 附答案

食品安全员专业知识模拟考试试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 C、销毁处理 单位 D、翻晒处理 ……… 6、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管， 食品安全员专业知识模拟考试试卷B卷附答案 ……….……… 密 并建立使用台账。 … A、库房货架上 注意事项： ……………… 封 B、前台柜台中 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、专用橱柜中 ……………… 线 D、公用橱柜中 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、分局送样人员，可以是（）。 ……… A、抽样人员 ……………… 不 B、只要是分局人员均可（含驾驶员） ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C、企业人员 ……………… 准 D、均可 1、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工 ……. 答 8、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 作。 …………… 题 A.生产企业 A.一切食品 B.经营企业 B.高风险食品 C.生产经营者 C.接触直接入口食品 D.餐饮企业 D.散装食品 9、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构 2、以下哪种情形可免予处罚（）。 上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 能如实说明其进货来源 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 10、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 3、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 A、5毫米 （）。 B、6毫米 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 C、8毫米 B.审查菜谱 D、10毫米 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 11、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。 D.以上都是 A.留存每笔供应清单 4、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 B.《医院体检合格证明》 D.以上都是 C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 12、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。 D.《身体健康证明》 A、10 5、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。 B、3 A、加工后再出售 C、5 B、职工内部发放 18 第页共页