初级中式面点师考试题与答案

初级中式面点师考试题与答案1、（ ）食品污染不包括生长过程中所受的污染A、正确B、错误答案：B2、（ ）揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法A、正确B、错误答案：B3、（ ）面粉按用途可分