食品质量及安全控制措施方案

食品质量及安全控制措施方案一、食品质量及安全卫生目标1、菜肴色香味合适，无腐烂变质、枯菜叶、异物等，用油量适 中，温度适中。2、粗、精加工流程，刀、板使用与硬件环境符合“餐饮业卫生 标准”。3、常温和

食品质量及安全控制措施方案 一、食品质量及安全卫生目标 1、菜肴色香味合适，无腐烂变质、枯菜叶、异物等，用油量适 中，温度适中。 2、粗、精加工流程，刀、板使用与硬件环境符合“餐饮业卫生 标准”。 3、常温和低温储存符合“餐饮业卫生标准”，定时“翻库”、 “报废”、“销毁”，并有专人负责。 二、整体控制方案 1、建立出品质量监控制度 （1）所有饮食实行过程监控。即食物从进入我公司起均有负责 人完成相关程序进行签字，窗口所列饮食均可溯源。 （2）工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加 工到细加工一环扣一环。 （3）当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处 罚。 2、进行新品研发 经常性的推陈出新能促进厨师技术不断提高，为广大职工改善饮 食。我公司激励厨师不断推出新品，满足菜品多样化的经营方式。 （1）点餐率较高的饮食，要巩固，保持和不断提高，使之成为 品牌风味。