餐饮业食品安全制度

餐饮业食品安全制度餐饮业食品安全制度在充满活力，日益开放的今天，很多地方都会使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。大家知道

餐饮业食品安全制度 餐饮业食品安全制度 在充满活力，日益开放的今天，很多地方都会使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守 的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。 大家知道制度的格式吗？以下是小编收集整理的餐饮业食品安全制度，仅供参考，大家一 起来看看吧。 1 餐饮业食品安全制度 一、食品采购及保管制度 1 、库房要由专职管理人员负责，严禁采购变质、过期及标识不全的食品。 2“” 、库房物资实行先进先出的原则，检查生产日期和有效期（保质期），并按物资类别 决定物资的储存方式及摆放位置。 3 、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 4 、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存 放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 5 、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。注意 库房地面、货架、门窗、墙壁等卫生清洁；严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度 进行检查，保证通风良好。 二、维权案例、食品加工烹调制作管理制度 1 、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间，防止二次污染。 2 、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料；待加工原料进行清洗 后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。 3 、各种食物加工应科学，注意食品加工间的卫生清洁，定期进行消毒杀菌，防止污染。 4' 、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中；剩余熟食品放入熟食箱存放，存放 超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。 5 、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干 净，地面清扫拖净。 三、餐具清洗消毒保洁制度