食品罐头杀菌强度的研究和计算

一、微生物的耐热性（一）影响微生物耐热性的因素1、污染微生物的种类和数量。（1）种类。各种微生物的耐热性各有不同，一般而言，霉菌和酵母的耐热性都比较低，在50-60℃条件下就可以杀灭；而有一部分的细菌