鱼糜凝胶形成方法及其凝胶特性影响因素的研究进展

鱼糜凝胶形成方法及其凝胶特性影响因素的争论进展刘芳芳;林婉玲;李来好;杨贤庆;吴燕燕【摘 要】鱼糜是一种型的水产调理食品原料,其凝胶特性打算着制品品质的优劣, 改善鱼糜凝胶特性是加工优质鱼糜制品的根底