膳食调查方法

表3-1 不同膳食调查方法的比较调查方法调查内容调查时间优点缺点适用范围称重法称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数；称量三餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花

仅供参考 表3-1不同膳食调查方法的比较 调查方 调查内容 调查时 优点 缺点 适用范 法 间 围 称量每餐烹 一年四 结果准确，可调 花费人力、时间 用于团 调前可食部 次，每季 查出每人每餐膳 较多，不适合大 体、家 分生食重、烹 一次，或 食的变动情况。 规模的调查；可 庭、个人 称重法 调后的熟重、 春冬和 能改变被调查 及特殊 吃后剩余食 夏秋各 者的日常膳食 工作人 重，并统计准 一次，每 模式。 员的膳 确的用餐人 次5-7 食调查。 数；称量三餐 天。 外摄入的水 果、糕点、瓜 子、花生等零 食。 查阅调查单 一般统 操作较简便，费 由于调查结果 用于有 位或家庭帐 计一个 用低，人力少， 代表单位或家 详细帐 目在一定期 月，也可 适用于大样本； 庭人均的摄入 目，就餐 查帐法 间内食物的 全年分 在帐目准确和每 量，故不能用来 人数变 消费总量、用 季调查。 餐用餐人数统计 分析个体的膳 动不大 餐人数。 确实的情况下， 食摄入状况。 的集体 结果较准确；可 单位和 调查较长时期的 家庭，如 膳食；膳食管理 部队、机 者容易掌握，使 关、托儿 调查单位能定期 所等。 自行调查。 问询调查对 三天。 调查时间短，被 当膳食回顾不 用于个 膳 象在一段时 调查者不需要较 全面时，结果不 体或特 询 食 间内每日进 高的文化；调查 太准确。 殊人群 问 回 餐次数，食物 结果能够对人群 的调查， 法 顾 种类、数量、 或人体营养状况 如病人、 （ 法 剩余量，进餐 的原因进行分 散居儿 24 时间及地点； 析。 童、老 不是用于商业用途