保证食品安全的规章制度和食品操作流程

保证食品安全的规章制度按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、从业人员健康管理和培训管理制

保证食品安全的规章制度 按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务， 严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品 经营安全。 一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可 上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案 至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员 和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方 可从事食品生产经营工作。 5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》 等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守 法的模范。 二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培 训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况 并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检 查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进 行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作 三、食品安全自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品安全检查，发现 问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员 每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和 操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质 期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市， 停止销售，并做好退市记录。4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品 生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。 5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品 的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。6、发生食品安 全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地 食品药品管理部门。7、 因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度 及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。