试验思考题参考答案(1)

- 实验一 果脯的制作 - （1）产品若发生返砂和流糖是何原因？如何防止？果脯制作中，如果煮制过程掌握不当，就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶，这种现象称为“返砂”。如果果脯中