少孢根霉发酵腐乳前酵工艺及全程质构研究

少孢根霉发酵腐乳前酵工艺及全程质构研究一、前言腐乳，在中国的传统食品中占有重要地位，以其独特的风味和口感在全国各地受到了广泛的喜爱。少孢根霉发酵腐乳是一种新型的腐乳产品，具有较高的营养价值和生物活性，