学校食堂食品卫生安全常识

学校食堂食品卫生安全常识(学习资料) 为加强学校饮食卫生安全管理，减少和消除学校食品卫生安全事故， 一、学校食堂卫生要求 (一)原料采购卫生要求

学校食堂食品卫生安全常识 学习资料 () 为加强学校饮食卫生安全管理，减少和消除学校食品卫生安全事故， 一、学校食堂卫生要求 () 一原料采购卫生要求 1 、必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检查食品卫生质 量。禁止采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品， 或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及 其制品，也不得采购超过保持期、标签、标识不完整的包装食品。 2 、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。向食品生产 单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合 格证明等。 3 、入库前应进行验收，出入库进行登记。 4 、相对固定食品采购单位，并与食品生产经营者签订质量保证责任书，以保 证供货质量。 （二）食品贮存卫生要求 1 、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得 存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。 23020 、食品应当分类、分架、隔墙（厘米为宜）、离地（不小于厘米）存 放。 3 、定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽 快使用，变质和过期食品及时清除。 3 、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求： ⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰 室存放，冷藏、冷冻柜应有明显区分标识； ⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品 分类摆放； ⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温 度要求，不得将食品堆积、挤压存放； ⑷用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温