现代厨政管理重点应用

现代厨政管理设计厨房的前提条件答：设计厨房是在餐饮企业确定经营风味、风格、档次、规模的前提下合理分配。确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排答：①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源