基于红外光谱分析巴氏杀菌乳贮藏期间蛋白质二级结构的变化

基于红外光谱分析巴氏杀菌乳贮藏期间蛋白质二级结构的变化巴氏杀菌乳是一种常见的乳制品，具有较长的贮藏期限。在乳制品贮藏过程中，蛋白质二级结构的变化对其品质和风味有着重要影响。红外光谱分析技术能够提供蛋白