2024年群宴厨师食品安全专业知识能力提升试卷C卷 附答案

2024年群宴厨师食品安全专业知识能力提升试卷C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

市 （区县） 姓名 6、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 单位 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 ……… B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 2024年群宴厨师食品安全专业知识能力提升试卷C卷附答案 ……….……… 密 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 … D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 注意事项： ……………… 封 7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害， … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 是（）。 ……………… 线 A、食品安全 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B、食品的绝对安全 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、食品的相对安全 ……… D、食品卫生 ……………… 不 8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 证明有效期（）年。 ……………… 准 A、2 1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。 ……. 答 B、3 A、1次 …………… 题 C、5 B、2次 D、10 C、3次 9、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 D、4次 （）。 2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 A.离地存放 B.审查菜谱 B.靠墙堆放 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 C.离墙存放 D.以上都是 D.离地、离墙存放 10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 A、生产许可 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 B、食品流通许可 A、10cm C、餐饮服务许可 B、15cm D、食品卫生许可 C、20cm 11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。 D、25cm A.空气消毒和操作台的清洗 4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 B.空气和操作台的消毒 A、英文 C.地面消毒 B、本国文字 D.操作台的清洗 C、中文 12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。 D、其他文字 A.免费抽取样品 5、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。 B.购买抽取的样品 A.食品加工 C.收取检验费 B.食品安全管理 D.特殊情况下可收取检验费 C.行政管理 13、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。 D.人事管理 18 第页共页