流动厨师食品安全专业知识综合练习试卷 附解析

流动厨师食品安全专业知识综合练习试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 单位 A.活动性肺结核 ……… B.渗出性或化脓性皮肤病 流动厨师食品安全专业知识综合练习试卷 附解析 ……….………… 密 C.消化道传染病 ………………… 封 D.以上都是 注意事项： ………………… 线 7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害， ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 是（ ）。 … A、食品安全 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B、食品的绝对安全 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、食品的相对安全 ………………… 准 D、食品卫生 …. ………… 答 8、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 （）。 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十 B.审查菜谱 三条的规定以（ ）定罪处罚。 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.以上都是 B.生产销售劣质食品罪 9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ） C.生产销售“三无”食品罪 年内不得从事餐饮服务管理工作。 D.生产、销售有毒、有害食品罪 A、1年 2、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。 B、2年 A、1次 C、3年 B、2次 D、5年 C、3次 10、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 D、4次 A.空气消毒和操作台的清洗 3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 B.空气和操作台的消毒 A.离地存放 C.地面消毒 B.靠墙堆放 D.操作台的清洗 C.离墙存放 11、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。 D.离地、离墙存放 A、5 4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。 B、10 A、英文 C、15 B、本国文字 D、20 C、中文 12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。 D、其他文字 A.免费抽取样品 5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 B.购买抽取的样品 A.1 C.收取检验费 B.2 D.特殊情况下可收取检验费 C.3 13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。 D.4 18 第页共页