大米蛋白造粒制曲和用于酱油酿造性能的研究的任务书

大米蛋白造粒制曲和用于酱油酿造性能的研究的任务书任务书背景介绍：作为世界上最大的农业国家之一，中国的粮食产量一直处于国际领先地位，其中大米是中国人最常食用的主食之一。除了食用外，大米还应用于酿造酱油、

大米蛋白造粒制曲和用于酱油酿造性能的研究的任务 书 任务书 背景介绍： 作为世界上最大的农业国家之一，中国的粮食产量一直处于国际领 先地位，其中大米是中国人最常食用的主食之一。除了食用外，大米还 应用于酿造酱油、米酒等食品加工行业。目前，大米蛋白造粒制曲和用 于酱油酿造性能的研究越来越受到人们的关注。例如，精制制曲可以制 成高质量的酿造曲，而大米蛋白造粒的方法可以改进酱油的质量和口 感。因此，我国需要加强大米蛋白造粒和曲制造方法的研究，以提高酿 造工艺的效率和酿造产品的品质。 研究任务： 本次研究的目的是探究大米蛋白造粒的方法和制曲对酱油酿造性能 的影响，并建立相应的技术体系。 任务一：大米蛋白造粒的制备方法研究 研究大米蛋白造粒的制备方法，获取不同制备条件下的大米蛋白凝 聚体的形态学、结晶度、表面活性、储存稳定性等信息，以确定最佳制 备方法。 具体研究内容： 1. 筛选不同的控制因素，如大米浸泡时间、酸和碱的添加量、温 pH 度、等，对大米蛋白制粒的影响。 2. 制备大米蛋白，检测粒径、形貌、比表面积、结晶度和稳定性等 物理化学性质，并分析改进制备方法的关键因素。 3. 研究大米蛋白凝聚体的表面活性和胶粘性质，以及其对酱油酿造