食品工艺学习题分章及答案

绪论一、填空题１、食品腐败变质常常由　　微生物 、 酶的作用 、　 　物理化学因素 引起。2、食品的质量因素包括 感官特性、 营养质量　　、 卫生质量 　和　 耐储藏性　 。　第二章