食堂切配及烹制标准

食堂切配及烹制标准一、切配标准切制按所用工具不同可分为手工切制和机器切制。A、手工切制切丝：一般切法为：先起厚薄适中的片，后再切成丝，丝的长度在9cm左右。丝分为幼、中粗丝三种：粗丝：厚、阔各4—6m