酱卤工艺中常见配料的作用

酱卤工艺中常见配料的作用 中草药所有香辛料分五大类(1)香辛料:花椒.大料.丁香.桂皮.山丁香.50-60%都是出香味的。(2)去异味:干姜.姜黄.良姜.草果.豆蔻.胡椒.等在30%左右,仅次于出香味