水溶性功能红曲粉的制备、稳定性及应用研究

水溶性功能红曲粉的制备、稳定性及应用研究水溶性功能红曲粉的制备、稳定性及应用研究摘要：红曲粉是一种含有红曲霉素和其葡萄糖苷等生物活性物质的天然色素，具有抑制胆固醇、降血压、抗氧化等多种功能。然而，传统

水溶性功能红曲粉的制备、稳定性及应用研究 水溶性功能红曲粉的制备、稳定性及应用研究 摘要：红曲粉是一种含有红曲霉素和其葡萄糖苷等生物活性物质的 天然色素，具有抑制胆固醇、降血压、抗氧化等多种功能。然而，传统 的红曲粉主要为脂溶性，限制了其应用范围。本研究以红曲粉为原料， 采用超声波法和酶解法制备水溶性红曲粉，并对其稳定性和应用进行分 析。 关键词：红曲粉；水溶性；超声波；酶解；稳定性；应用 1. 简介 Monascus purpureus 红曲粉是一种由红曲霉（）发酵而成的天然色 素，色泽鲜艳，具有良好的色泽、香味和营养价值。它不仅可用于食 品、保健品、化妆品等领域，还被广泛应用于医学和制药工业中。红曲 粉中主要含有红曲色素、红曲霉素和其葡萄糖苷等生物活性物质，被认 为具有降血压、降血脂、抗氧化等多种功能。 然而，传统的红曲粉主要为脂溶性，难以与水相溶。这限制了红曲 粉在食品等领域的应用。因此，研究水溶性红曲粉是非常必要的。 2. 制备水溶性红曲粉的方法 超声波法和酶解法是制备水溶性红曲粉的常用方法。 1 （）超声波法 超声波法是将红曲粉经过特殊处理，使其在水中均匀分散的方法。 将红曲粉加入水中，用超声波进行处理，通过物理作用将红曲粉分散至 微米级别，形成水溶性红曲粉。超声波法制备的水溶性红曲粉具有分散 性好、溶解度高、成本低等优点。 2 （）酶解法