菜肴制作工艺基础二前期热处理

菜肴制作工艺基础（一）前期热处理前期热处理的意义根据菜品的烹调需要，利用水锅、蒸锅、酱锅、熏烤炙炉等设备和器具，利用传播媒介将原料提前进行半成品加工。这种提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备