iekAAA谷氨酰胺转氨酶在谷物食品中应用

谷氨酰胺转氨酶在谷物食品中应用谷氨酰胺转胺酶在谷物制品加工中的应用 摘要:介绍了微生物谷氨酰胺转胺酶的理化性质和作用机理。详细描述了谷氨酰胺转胺酶在谷物制品中的应用，重点叙述了其在面制品中的用途，并展