第八章发酵乳制品

- 发酵乳制品概念 - 发酵乳：指以牛乳或含有同等无脂乳固体的其他乳（羊乳、马乳等）为原料，经乳酸菌（酵母）发酵而形成的具有特殊风味的糊状或液状产品。世界乳品协会（IDF）明确规