餐饮行业食品安全员专业知识强化训练试卷C卷 附答案

餐饮行业食品安全员专业知识强化训练试卷C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 D、以上均是 单位 6、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工 ……… 扁豆必须炒熟煮透。 餐饮行业食品安全员专业知识强化训练试卷C卷附答案 ……….……… 密 A、秋水仙碱 … B、亚硝酸盐 注意事项： ……………… 封 C、红细胞凝集素 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、皂素 ……………… 线 7、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、12315 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、120 ……… C、12331 ……………… 不 D、12365 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加 ……………… 准 剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。 1、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便 ……. 答 A.五千元以下 于（）。 …………… 题 B.五千元以上五万以下 A.拆卸、清洗 C.五万以上十万元以下 B.拆卸、消毒 D.十万元以上 C.拆卸、清洗和消毒 9、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方 D.拆卸、消毒和安装 盖章(或签字)的（）。 2、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。 A.许可证复印件 A、药品 B.营业执照复印件 B、既是食品又是药品的中药材 C.产品合格证明文件复印件 C、食品防腐剂 D.以上都是 D、天然食用色素 10、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。 3、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。 A.经常保持畅通 A、抽样工作比检验工作重要 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 B、检验工作比抽样工作重要 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 C、抽样工作和检验工作都重要 D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 D、抽样工作和检验工作都不重要 11、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。 4、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理 A、大学 制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 B、职业学校 A.岗前培训 C、小学 B.岗前体检 D、托幼机构 C.安全宣贯 12、以下不属于清洁操作区的是（）。 D.定期体检 A.凉菜间 5、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。 B.就餐场所 A、A级 C.裱花间 B、B级 D.备餐场所 C、C级 17 第页共页