酶制剂在乳制品生产方面的应用及研究现状

食品用酶,从早期的酿造、发酵食品开始,至今已广泛应用到各种食品上。随着生物科技进展,不断研究、开发出新的酶制剂,已成为当今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要环节。酶制剂在食品行业中的应用主要体