餐饮服务业食品原料建议存储温度

餐饮服务业食品原料建议存储温度（资料性附录） 1.蔬菜类种类环境温度涉及产品范围根茎菜类0-5℃蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜10-15℃扁块山药、生姜、

餐饮服务业食品原料建议存储温度 （资料性附录） 1. 蔬菜类 种类 环境温度 涉及产品范围 蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、 0-5 ℃ 胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜 根茎菜类 10-15 ℃ 扁块山药、生姜、甘薯、芋头 结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白 菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、 叶菜类 0-3 ℃ 甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥 蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、 茭白、牛皮菜 5-10 ℃ 佛手瓜和丝瓜 瓜菜类 黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生 10-15 ℃ 西葫芦、苦瓜 0-5 ℃ 红熟番茄和甜玉米 茄果类 9-13 ℃ 茄子、绿熟番茄、青椒 0-3 ℃ 白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇 食用菌类 11-13 ℃ 草菇 0-3 ℃ 甜豆、荷兰豆、豌豆 菜用豆类 四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、 6-12 ℃ 菜豆 2. 水果类