食品安全监管人员业务培训试题B卷 附答案

食品安全监管人员业务培训试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 D.以上都是 单位 6、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 ……… 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提 食品安全监管人员业务培训试题B卷附答案 ……….……… 密 请或要求主办单位予以更换。 … A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 注意事项： ……………… 封 B.价格高 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.现场检查合格 ……………… 线 D.服务态度差 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.省餐饮服务监管部门 ……… B.市餐饮服务监管部门 ……………… 不 C.县(区)餐饮服务监管部门 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D.各级卫生行政部门 ……………… 准 8、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。 1、食品安全(fooDsAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 ……. 答 A.留存每笔供应清单 害。 …………… 题 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 A.无毒 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 B.无害 D.以上都是 C.符合应当有的营养要求 9、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 D.其它都对 A.离地存放 2、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。 B.靠墙堆放 A、生熟食物分开放置 C.离墙存放 B、生熟食物要清洗干净 D.离地、离墙存放 C、食物长时间存放 10、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。 3、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A.15日 A、0℃-15℃ B.60日 B、10℃-60℃ C.三个月 C、-15℃-0℃ D.六个月 D、60℃-100℃ 11、食品用工具容器最佳质材（）。 4、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》 A.不锈钢 后，办理入库手续。 B.木制品 A.采购物资 C.竹制品 B.原辅料 D.铁制品 C.材料 12、食品添加剂包括了（）。 D.进货 A.防腐剂、甜味剂、色素 5、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 C.食品供应商遴选制度 18 第页共页