烹饪工艺学课件第二章鲜活原料的初加工ppt

- 第一节 鲜活原料初加工的意义 - 1 鲜活原料初加工的意义鲜活原料：指从自然界采撷后未经任何加工处理的动、植物性原料。鲜活原料初加工：指鲜活原料在正式切配前所经历的宰杀、