中式面点师理论考试卷(四)294-385

中式面点师理论考试卷（四）294.385班级 姓名 得分（ ）1比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）.（ ）2油脂其（ ）可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。A、润滑性B、乳化