食品卫生安全要点[修改版]

第一篇：食品卫生安全要点食品安全：无毒无害，营养，危害，担保管理制度类别：票证，卫生，账台管理。食品检验，人员健康检查，知识培训，消毒卫生 食品安全标准：保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全

第一篇：食品卫生安全要点 食品安全：无毒无害，营养，危害，担保 管理制度类别：票证，卫生，账台管理。食品检验，人员健康检查，知识培训，消毒卫生食品安全标 准：保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种因素，以及个关键环节所规定的统一技术 要求，是具有法律效应的技术规范的总称，是保障公众身体健康的重要技术支撑。 食品添加剂标签规定：外标签，通用名称，说明具体，不得夸大，易识，不符不得销售索证要求：索 取食品检验合格证明，动物检疫合格证明，供货基地或供货商资质证明，供货合同，供货清单等，保存六 个月以上。 抑菌：冷却，冷冻，干制处理，气调处理；杀菌：加热烹调，防腐剂，辐照 保管员工作：储藏室卫生，检查卫生，登记工作，储存情况，个人卫生 中毒调查：可能污染环节，再污染可能性，保存条件，操作制度，个人卫生 宴会服务形式：端盘服务，分菜服务，桌旁服务 摆台设备：台布，餐具，其他；托盘；设备 咖啡豆包装：含气，真空，气体填充，气体吸收，单向阀，咖啡饼 服务员知识：食品安全，餐具消毒，个人卫生，操作环境，食品卫生，安全，使用保管有毒溶出物质： 1. 00.5 0.7 铅镉锑 HACCP 体系的建立 1.2.3. 准备步骤：组建小组成员的主要职责成员应具备的工作能力 :1.2.3.4. 基本步骤进行危害分析，确定预防控制措施确定关键控制点关键限值的确定关键控制点的监 5.6.HACCP7. 控确定就偏措施对体系进行验证保持纪录 危害：对健康有潜在不利影响的生物性的，化学性的或者物理性的因素或条件 危害分析：收集和评估管有关的危害以及导致这些危害存在的信息资料，以确定哪些对食品安全有重 HACCP 要影响，需要在计划中予以解决的一个调查研究的过程。