食品原料中的天然有害成分

《食品化学与健康》电子教材食品原料中的天然有害成分一、植物性食品中的天然有害物质1．凝集素及酶抑制剂一些豆类和谷物种子中含有毒性蛋白质物质----凝集素及蛋白酶的抑制剂凝集素是一种能使红血球凝集的蛋白