食品安全管理员业务能力检测试卷B卷 含答案

食品安全管理员业务能力检测试卷B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 D.食品药品监督管理部门 单位 6、以下哪种情形可免予处罚（）。 ……… A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并 食品安全管理员业务能力检测试卷B卷含答案 ……….……… 密 能如实说明其进货来源 … B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 注意事项： ……………… 封 C.生产经营掺假掺杂的食品 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 ……………… 线 7、食品用工具容器最佳质材（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.不锈钢 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.木制品 ……… C.竹制品 ……………… 不 D.铁制品 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、下列全部属于专间的是（）。 ……………… 准 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 1、以下说法，正确的有（）。 ……. 答 B、烹饪间、面点间、备餐间 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 …………… 题 C、凉菜间、裱花间、备餐间 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 D、裱花间、面点间、备餐间 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 9、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 有害食品罪定罪处罚。 2、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位 A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。 B.非法添加大量药品的 A、证照齐全 C.超范围滥用添加剂的 B、方便临近 D.超限量滥用添加剂的 C、有卫生许可证 10、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。 D、有营业执照 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 3、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 A.日常监督 D.除渣—清洗—洗涤—消毒 B.风险分级 11、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。 C.信用分类 A、半小时 D.动态 B、一小时 4、烹饪场所属于（）。 C、一个半小时 A、清洁操作区 D、两小时 B、准清洁操作区 12、开展食品快速检测是，应当使用（）。 C、一般操作区 A、自制的食品快速检测仪器 D、非食品处理区 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 5、食品流通环节的监管由（）负责。 C、分局配备的食品快速检测仪器 A.工商行政部门 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 B.卫生行政部门 13、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。 C.质量监督部门 18 第页共页