还原糖、蔗糖、总糖的区别及测定方法

还原糖、蔗糖、总糖的区别及测定方法一、还原糖还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮 基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄 糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。