酸的测定及其意义

- 一、酸度测定的意义 - （1） 有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。 如叶绿素在酸性下会变成黄褐色的脱镁叶绿素;花色素于不同酸度下，颜色亦不相同等。（2） 有机