食堂食品安全隐患排查表

食堂食品安全隐患排查表检查项目检 查 内 容是否食堂环境定期清洁,环境保持良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施通风和排烟装置是否正常从业人员具有有效的体检合格证上岗未发现患

食堂食品安全隐患排查表 检查项目 否 检查 内容 是 定期清洁,环境保持良好 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 食 堂 通风和排烟装置是否正常 环 境 从业人员具有有效的体检合格证上岗 未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台 账是否符合要求 落实 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食 索证 品相关产品 索票 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，是 制度 否落实索证索票制度 原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期 效消毒设施工作是否正常 清 洗 消毒池与其他水池未混用 消 毒 餐饮具消毒流程符合相关要求 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 生熟食品是否交叉存放 食品 按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转 加工 制作 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热 管理 是否违规加工凉菜、野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯或使用亚硝酸 盐 是否使用来源不明食品原料以及未经检验检疫、病死或死因不明的 畜禽产品 使用 食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，达到专 食品 店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 添加剂 半月排查一次，不符合要求尽快整改，并写出整改方案